Hà Giang không chỉ nổi tiếng với những cung đường uốn lượn bên núi đá, ruộng bậc thang vàng rực mùa lúa chín hay hoa tam giác mạch nở rộ, mà còn níu chân du khách bằng những món đặc sản mang đậm hương vị núi rừng. Mỗi món ăn đều chứa đựng bản sắc văn hóa của đồng bào nơi địa đầu Tổ quốc.
Thắng cố Hà Giang
Nhắc đến ẩm thực vùng cao, không thể bỏ qua thắng cố – món ăn truyền thống của đồng bào Mông. Được nấu từ thịt ngựa, xương và nội tạng cùng hơn 20 loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế, hồi… thắng cố mang hương vị đậm đà, cay nồng, rất thích hợp thưởng thức cùng rượu ngô men lá trong những ngày se lạnh.
Cháo ấu tẩu
Một món ăn “lạ miệng” nhưng lại cực kỳ bổ dưỡng. Củ ấu tẩu vốn có độc tính, nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của người Hà Giang, chúng trở thành nguyên liệu chính cho món cháo có vị bùi béo, thơm nồng. Ăn bát cháo ấu tẩu nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận rõ hơi ấm len lỏi giữa cái lạnh vùng cao.
Xôi ngũ sắc
Món xôi truyền thống của đồng bào Tày, Nùng được tạo màu từ lá rừng: đỏ, vàng, tím, xanh, trắng. Xôi dẻo thơm, đẹp mắt không chỉ là món ăn thường ngày mà còn xuất hiện trong các dịp lễ hội, cưới hỏi. Xôi ngũ sắc tượng trưng cho ngũ hành, sự no đủ và may mắn.
Thịt trâu gác bếp
Đây là món quà được nhiều du khách lựa chọn mang về. Thịt trâu được tẩm ướp bằng các loại gia vị rừng như mắc khén, hạt dổi, gừng, sả rồi treo lên gác bếp hun khói. Khi ăn, thịt có vị ngọt tự nhiên, dai dai và thoang thoảng mùi khói rất đặc trưng.
Rượu ngô men lá
Được nấu từ hạt ngô vàng trồng trên đất đá Hà Giang, kết hợp với men lá truyền thống, rượu ngô có vị ngọt dịu, cay nồng nhưng không gắt. Đây là thức uống gắn liền với đời sống tinh thần của đồng bào Mông, Dao, Tày… và là thứ không thể thiếu trong các dịp lễ hội, tiếp đãi khách quý.
Bánh tam giác mạch
Hạt tam giác mạch sau mùa hoa sẽ được thu hoạch, xay thành bột rồi làm bánh. Bánh có vị ngọt thanh, mềm dẻo, thơm bùi, ăn một lần là nhớ mãi. Đây cũng là món đặc sản “nhất định phải thử” khi du khách đến Hà Giang vào mùa hoa nở.
Kết luận
Ẩm thực Hà Giang không cầu kỳ nhưng lại chứa đựng tâm hồn và bản sắc của núi rừng. Thưởng thức các món đặc sản nơi đây không chỉ để cảm nhận hương vị độc đáo mà còn là cách để hiểu hơn về văn hóa, con người vùng cao nguyên đá.
